信州炉端　山の実

川魚の王様
千曲川水産
希少なウグイが入荷　今年最初で最後です。

地酒　初入荷
近藤酒造
始めて当店で扱う日本酒　辛口ながらまろやかな後味がたまらない。

渾身の調理方法で
仕入れ
ニンジンの甘みを最大限に活かす工夫…蒸し一択。

地物　山菜の入荷
大岡村生産者組合
4月5月ともに雨が少なく今年は出が悪いとのことで、再入荷のめどは立たず。各5キロの入荷のため在庫は1週間持つかどうか。

国産豚バラ・肩ロース 今週仕入れ品目
山田養豚場（長野県伊那市）/ 2025年6月5日 仕入れ
長野県伊那市の山田養豚場より、今週は国産豚バラ（A品）と肩ロースを各20kgずつ仕入れ。飼料はトウモロコシ主体で脂の乗りが良く、先週より霜降り感が増している印象。生産者によると梅雨前の最終出荷ロットのため、来週以降は品薄になる見込み。バラは煮込み・焼豚向け、肩ロースはランチ定食の生姜焼きに活用予定。

真澄 2026年産 美山錦 純米吟醸
蔵元・宮坂醸造より
今年5月の平均気温が高く、原料米の溶けが例年より早く、仕込み水の温度管理を例年比で2℃下げて対応。結果として前年より酸が細く、後半の余韻が短い。